一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，无锡市是几线城市再(zài)焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明(míng无锡市是几线城市)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量(liàng)、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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