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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一(yī)般(bān)比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处(chù)理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据(jù)自(zì)己的(de)真实(shí)需求来选择才是最主要(yào)的，任何(hé)东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款表示第一的词语四字，古代表示第一的词语使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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