螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了(两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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