一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(爪zhua跟爪zhao的区别组词，爪zhua跟爪zhao的区别图解zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(há爪zhua跟爪zhao的区别组词，爪zhua跟爪zhao的区别图解i)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的(de)话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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