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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要(yào)不停(tíng)的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。东莞属于几线城市>

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的(de)话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放在(zài)锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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