一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是(shì)如(rú)此。那(nà)么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的(de)含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是(shì)人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦(黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石mài)黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下(xià)葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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