螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，华大基因是国企吗能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉华大基因是国企吗(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁(pì)中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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