鱼类(lèi)会从内脏开(kāi)始腐坏、因此新鲜的鱼买(mǎi)回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头(tóu)、先(xiān)切下(xià)鱼头(tóu)也能保持(chí)新鲜度。

　　 去除内脏(zàng)后用(yòng)流动的清水由腹部内侧到(dào)外侧(cè)冲洗干(gàn)净、洗掉内脏残留(liú)的(de)黏液。

　　 抹(mǒ)上盐(yán)巴(bā)静置一段时间(jiān)、若(ruò)鱼身(shēn)仍然出水就再冲洗一次(cì)。

　　 最后用厨房纸巾将水分擦干、包(bāo)裹上保鲜膜即可(kě)冷(lěng)冻保存(cún)。

　　 切(qiè)片鱼要去除血水、先调味(wèi)再冷(lěng)冻

　　 切片的鱼肉买回家后不要直(zhí)接(jiē)丢进冰箱、带(dài)有(yǒu)血水(shuǐ)的鱼肉(ròu)容易(yì)在料理时(shí)产生腥(xīng)味(wèi)、只要在冷冻前以少许的盐巴和酒(jiǔ)稍微腌渍几分钟(zhōng)、擦干水分(fēn)再放入冰(bīng)箱(xiāng)、能去腥还会让鱼肉更结实、吃起来更美味。

　　 先(xiān)用厨房纸巾(jīn)包覆鱼片、再用保鲜膜包(bāo)裹、放入冷冻库、也(yě)有(yǒu)助于去除水(shuǐ)分。

　　 将处理(lǐ)好的切片鱼肉先进行(xíng)腌渍(zì)、调味、再放(fàng)入冷冻库(kù)保存、可以避免鱼肉氧化(huà)、除了更(gèng)加入味(wèi)、也能保持肉质的弹性和湿润(rùn)、入口更加多汁鲜(xiān)美。

　　 料理前(qián)用冷藏室自然解冻

　　 从冷冻库直(zhí)接拿到(dào)室温解冻的(de)鱼肉会产(chǎn)生血水、建议将鱼移(yí)到(dào)冷藏室进(jìn)行自(zì)然解冻、才不会(huì)让(ràng)腥味(wèi)坏了料(liào)理的味道。

　　 解冻过的鱼肉若进行(xíng)二次冷冻、会(huì)让(ràng)风味流(liú)失、若在超市买到解(jiě)冻过的.鱼肉、无(wú)法避(bì)免二次(cì)冷冻(dòng)的情况下(xià)、可(kě)以先用盐巴和酒(jiǔ)处理(lǐ)。

　　 学龄前儿童每(měi)日的鱼肉摄取量为(wèi)50~75g

新鲜(xiān)的(de)鱼怎么(me)保存方(fāng)法2

　　 1、将鱼的内(nèi)脏掏空(kōng)、放在10%的食盐水(shuǐ)中(zhōng)浸(jìn)泡、可保存(cún)数日不变质。

　　 2、将鱼直接放入冰箱或(huò)冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。

　　 3、用芥末(mò)均(jūn)匀地涂遍鱼身(shēn)和鱼肚内部、然后把鱼装入保鲜袋(dài)并扎紧(jǐn)袋口、冷藏3天(tiān)左右都(dōu)不会变质变味(wèi)。

　　 4、把鱼放在80～90度的热水中、稍烫(tàng)外表发白时就捞出(chū)来、放凉后包上保(bǎo)鲜膜冷(lěng)藏保存(cún)、保鲜24小时是不会变质的。

　　 5、除内脏盐水浸(jìn)泡法：可在不水洗(xǐ)、不刮鳞情(qíng)况(kuàng)下、将鱼(yú)的内(nèi)脏(zàng)掏空(kōng)、放在(zài)10%的(de)食(shí)盐(yán)水(shuǐ)中浸(jìn)泡、可保存数(shù)日(rì)不变(biàn)质(zhì)。

　　 6、芥末保鲜法：取芥末(mò)适量涂(tú)于鱼体表(biǎo)面和(hé)内腔部(bù)位(已开(kāi)膛)、或均匀的撒在盛鱼的容器周围(wéi)、然后(hòu)将鱼(yú)和芥末置于(yú)封闭(bì)容器(qì)内、可保存3天(tiān)不变质。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后、放入将开未开的热水(shuǐ)(80–90度(dù))中、稍停便捞出、此时(shí)、鲜(xiān)鱼的(de)外表已经变白、再放在冰(bīng)上贮(zhù)存、可比(bǐ)未经热水处理过的鲜鱼保存时(shí)间(jiān)延(yán)长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净、切成适(shì)宜烹饪的形(xíng)状后、装入具有(yǒu)透气性的(de)塑料袋内。

　　将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消(xiāo)毒后(hòu)、可保鲜2–3天。

　　 9、酒(jiǔ)类处理法(fǎ)：把鲜(xiān)鱼嘴撬开(kāi)、将白酒滴(dī)入嘴(zuǐ)中、放于阴凉通风处可防止腐败变(biàn)质。

　　在(zài)收(shōu)拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花、然后(hòu)、将(jiāng)适量啤(pí)酒(jiǔ)倒入鱼肉(ròu)中和鱼体(tǐ)内腔、可(kě)在烹饪前(qián)保质保鲜。

　　 10、活鱼(yú)冷冻法：将(jiāng)鱼直接放入冰箱或冰柜冷(lěng)冻。

　　待食时取出解(jiě)冻、鱼(yú)质似活(huó)鱼(yú)般新鲜。

新鲜的鱼怎么(me)保存方法(fǎ)3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼上贴(tiē)湿纸

　　 鱼(yú)眼(yǎn)睛(jīng)内的(de)视神经后面有一条生死腺(xiàn)、鱼一旦(dàn)缺水(shuǐ)、生死(sǐ)腺就会发生断裂、鱼不久(jiǔ)也会死去(qù)。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以(yǐ)有效地(dì)防止生死腺断裂(liè)、让鱼在离开水后(hòu)多活3-5个小时、起到保活保鲜的作用。

　　 2、放入(rù)容器中

　　 把买来的活鱼放入盛有冷水的(de)容器中、让鱼横(héng)躺在容器内静置(zhì)一(yī)段时间(jiān)、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。

　　这种方法会让鱼慢(màn)慢地死(sǐ)去、但(dàn)是(shì)经过低温(wēn)处理、鱼(yú)不会轻易变(biàn)质、只(zhǐ)要及时烹饪、不会影响口(kǒu)感。

　　 二、白(bái)酒(jiǔ)保(bǎo)活(huó)法

　　 用一只棉球(qiú),蘸上白酒,塞到鱼(yú)的嘴里,不要用水,只要盖上湿(shī)毛巾(jīn),几个小时也不(bù)会死.因为白酒中含(hán)有乙醇,通过(guò)鳃的(de)吸收,进人(rén)鱼体(tǐ)内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法(fǎ)上,要(yào)注(zhù)意(yì)两点.一是所(suǒ)用的(de)白(bái)酒,必须在50度以(yǐ)上(shàng),以增强麻醉能力.二是到了目的(de)地后(hòu),要立即将蘸有白酒(jiǔ)的棉(mián)球(qiú)从鱼嘴中取出(chū),以(yǐ)免时间过长,会把(bǎ)鱼(yú)醉(zuì)死(sǐ),一般两三个小时为宜(yí).

　　 三、低(dī)温保鲜法

　　 这种方法比较简单粗暴、就(jiù)是直接把鱼(yú)放入冰柜冷藏。

　　等到需要时、把鱼(yú)从冰箱中拿出(chū)解冻(dòng)、鱼肉似活鱼般新鲜。

　　 四、盐水保(bǎo)鲜法

　　 如果(guǒ)没有冰箱、先不要用水清洗(xǐ)去鳞、可先将活鱼的(de)内脏掏空、然(rán)后放在浓(nóng)度为1：10的(de)盐(yán)水(shuǐ)中浸泡、一般在30度(dù)左(zuǒ)右气(qì)温下、也可(kě)以让(ràng)鱼的(de)保鲜时间延(yán)长几天。

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