大米是人类的主要粮(liáng)食之一，也是亚洲人的主要(yào)粮食之一(yī)，全世界约有二(中国所有省份的占地面积是多少平方千米，中国所有省份占地面积排名èr)分之一的人(rén)口(kǒu)食用大(dà)米，常见当作(zuò)主食(shí)的地区(qū)在亚洲和各地唐人街。

　　大(dà)米中(zhōng)含碳水(shuǐ)化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含(hán)有丰富的B族维生素等。

桂林米(mǐ)线米浆配方

　　桂林米粉(fěn)是桂(guì)林地方(fāng)小(xiǎo)吃中的(de)精品，俗有“到(dào)桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米(mǐ)粉的制作方(fāng)法是：先将(jiāng)米淘净，用清水浸泡几天，然后(hòu)将米磨成米浆，放到屋(wū)外晒(shài)干，和成粉团后将(jiāng)粉(fěn)煮熟，再(zài)使劲捣(dǎo)煮熟后的粉团(tuán)，使之变得(dé)极有筋力、不易断碎，最(zuì)后用(yòng)压榨机将粉团压(yā)榨成一(yī)根(gēn)根韧性极(jí)好的(de)米粉(fěn)条，再卷成小(xiǎo)团（每(měi)团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马(mǎ)肉米(mǐ)粉等(děng)几种。

　　使用时(shí)根据各人所好(hǎo)，佐(zuǒ)以不同的配(pèi)料(liào)，做法也(yě)有所不(bù)同(tóng)。

　　无(wú)论何种做法(fǎ)做成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比，令人胃口大(dà)开。

　　尤其(qí)是(shì)马肉米(mǐ)粉，有桂林(lín)米粉之冠之(zhī)称，其风味独特，闻名遐(xiá)迩，做法是：将团好的米(mǐ)粉(fěn)分成几(jǐ)份，（一般2两(liǎng)米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头(tóu)汤中(zhōng)烫热，用(yòng)粉(fěn)勺连(lián)粉带汤装(zhuāng)入特制的小(xiǎo)碗中，将腌(yān)腊好的马肉切成(chéng)薄(báo)片铺(pù)在粉(fěn)面上，加入卤(lǔ)汁、香菜、大(dà)蒜丝(sī)、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四(sì)溢的马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝(jué)佳(jiā)，因(yīn)其(qí)碗小（一碗只有一(yī)箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看(kàn)到自(zì)己面前用过(guò)的小碗堆成(chéng)小(xiǎo)塔(tǎ)时，方知(zhī)自己(jǐ)的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝(cháng)马肉米(mǐ)粉作为游览(lǎn)桂(guì)林的(de)一个重要项目之一，可以说，桂林米粉(fěn)也和甲天下的桂林山水一(yī)样，名扬四海了。

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