螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸合肥市小学最新排名一览表，合肥市全部小学排名一览表(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰(fēng)富

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