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甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄(táo)时(shí)，可以挑(tiāo)选(xuǎn)一些熟透的(de)葡(pú)萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡(pú)萄也不(bù)要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来制(zhì)作葡萄(táo)酒的。

　　第二(èr)步：洗葡(pú)萄(táo)由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡(pú)萄的环节(jié)就相(xiāng)当(dāng)重(zhòng)要，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干(gàn)净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也未(wèi)尝不可，但是少了一些葡萄皮特(tè)有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛(shèng)在能(néng)漏(lòu)水的(de)容器当(dāng)中，等(děng)葡萄(táo)表(biǎo)面没有水珠就可以(yǐ)倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四(sì)步：选择容(róng)器酒坛子可(kě)以是陶瓷(cí)罐子(zi)，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会(huì)与酒精发生化学反应，并产生一些有毒(dú)物(wù)质(zhì)，危害人(rén)体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好(hǎo)葡萄(táo)放(fàng)进容器双(shuāng)手洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓起一(yī)把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的(de)朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但(dàn)是不(bù)能不放糖，因(yīn)为糖(táng)是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以到(dào)买(mǎi)黄酒的小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封口(kǒu)。加(jiā)封后，酒坛子需(xū)放在(zài)阴(yīn)凉(liáng)处保存，平时不(bù)要随意去翻(fān)动或打(dǎ)开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热(rè)时，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一个月左右，现在这个(gè)季节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞(lāo)出(chū)浮(fú)在上面的葡萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄酒了。注(zhù)意，如(rú)果喜(xǐ)欢酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只需延迟启封时(shí)间就行了(le)。启(qǐ)封后，每(měi)一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛(tán)的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

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　　1、外观:不同的(de)葡萄(táo)品种有不(bù)同的(de)风(fēng)味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首(shǒu)先(xiān)要注意外观(guān)新鲜(xiān)，果穗大(dà)小适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽(zǐ)少(shǎo)，外面有霜的品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟度(dù)适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁(zhī)少或(huò)多但味少，无(wú)香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的(de)时候试试(shì)耳朵里的底葡萄，因为(wèi)一般(bān)来说，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒(lì)饱满，外(wài)有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄(táo)用手(shǒu)轻(qīng)轻(qīng)提(tí)起时，如(rú)果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度适中的葡萄颜色较深(shēn)、较(jiào)鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人(rén)指葡(pú)萄(táo)为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味(wèi)甜，有(yǒu)香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成熟度有(y风采风彩两个词的区别是什么，风采风彩两个词的区别在哪ǒu)关，一(yī)串葡萄中最下(xià)面的一颗往往(wǎng)由(yóu)于(yú)光照(zhào)程度最差，成(chéng)熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那(nà)颗是最(zuì)不(bù)甜的(de)。

　　选购(gòu)时(shí)，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维(wéi)生素(sù)C损失多许多人(rén)相信，自己(jǐ)制作的(de)鲜榨果(guǒ)蔬汁是(shì)风采风彩两个词的区别是什么，风采风彩两个词的区别在哪最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的(de)维(wéi)生素能最大限度地保存(cún)下来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁后，营养素保留的(de)情况进(jìn)行(xíng)了测定。

　　以最(zuì)容(róng)易损失的维生素(sù)C为指(zhǐ)标，选用最常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维(wéi)生素C的损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有(yǒu)20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的(de)维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有一(yī)个明显的变化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬(shū)的(de)抗氧化能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是(shì)因为(wèi)果蔬中都存在(zài)维(wéi)生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很(hěn)多氧化酶类(lèi)，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多(duō)酚类物(wù)质等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞碎(suì)破坏，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的催化反应十分迅速，只需(xū)瞬间，维生素(sù)C就会大(dà)量损失，有保健(jiàn)作用(yòng)的多酚(fēn)类(lèi)物质也会被(bèi)迅速破(pò)坏。

　　如(rú)果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉(diào)渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在(zài)制(zhì)作鲜榨汁之后，维生素C和其(qí)他(tā)抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的(de)时(shí)候不(bù)吃(chī)青菜(cài)，而(ér)用自制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁来替(tì)代的(de)方法是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少油烹调的熟蔬(shū)菜(cài)，在(zài)此(cǐ)之(zhī)外(wài)，可以(yǐ)再加两杯鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之(zhī)前，最好用(yòng)沸(fèi)水短时快速焯(chāo)烫一(yī)下之后再(zài)榨汁，能灭活一(yī)些酶类(lèi)，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化(huà)分解的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去(qù)的果渣(zhā)应尽(jǐn)量利(lì)用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调(diào)味，做(zuò)成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很不(bù)错。

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