一年之计(jì)在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认(rèn)五月去北京穿什么衣服，五月份去北京穿什么衣服为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗五月去北京穿什么衣服，五月份去北京穿什么衣服衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料(liào)：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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