一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老(lǎ遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用o)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅(guō)。

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