螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(一个男人打你脸说明什么，如果一个男生打你的脸ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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