一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香蜡的熔点是多少度椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也(yě)发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的(de)变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜(cài)材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)蜡的熔点是多少度锅。

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