这种油温最适合煎、软炸等。

　　油温，指即将投料时(shí)锅中油的热(rè)度。

　　油的温度通常被称为”几(jǐ)成热”每成(chéng)热约为(wèi)25度左右。

　　对油的温度习(xí)惯(guàn)上还分为温油，温(wēn)热(rè)油，热(rè)油及烈油。

　　温油，也(yě)称(chēng)为(wèi)三四(sì)成热(rè)。

　　油温(wēn)在(zài)100度(dù)左右，此时油面泛起白(bái)泡，无(wú)声响和青烟。

　　温热油，也(yě)称为(wèi)五六成热，油温在150度(dù)左右，此时油面向四周翻(fān)动，略(lüè)有(yǒu)青烟升(shēng)起，这种油温最(zuì)适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油(yóu)，也称为(wèi)七八成热，油温在200度左右，此(cǐ)时油面的翻动转向平静，青烟(yān)四起并向(xiàng)上冲，这种油可适(shì)用于炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽等烹调方(fāng)法(fǎ)。

　　烈油，也称(chēng)为九到(dào)十(shí)成(chéng)热，油温(wēn)在(zài)257度左右，即将到燃(rán)点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌(zhǎng)握好油(yóu)温(wēn)的(de)火候(hòu)十分重要(yào)。

　　该(gāi)用旺(wàng)火的不能用(yòng)文火，该用文(wén)火(huǒ)的也(yě)不(bù)要(yào)用急火。

　　油的温度(dù)过高、过(guò)低对炒(chǎo)出来(lái)的菜(cài)的香味也有影响。

　　特别是做油(yóu)炸的菜肴，如油的温度过高(gāo)，会(huì)使所炸的五的大写是什么菜肴(yáo)外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不(bù)能酥(sū)脆。

油温6成热是多少度

　　油温6成热(rè)是(shì)指160度左右，油温是指(zhǐ)即将投料时锅中油的热(rè)度，油的(de)温度通常被称(chēng)为“几成热”，每成(chéng)热约为35度左右，每次炒菜、做(zuò)油炸(zhà)食物，最难把控的就(jiù)是油温(wēn)。

　　对油的温(wēn)度(dù)在习惯上分为温(wēn)油(yóu)、温热油、热油(yóu)及烈(liè)油。

　　油温在6成热时，油(yóu)面向四(sì)周翻动，略有青(qīng)烟升起，这(zhè)种油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜肴的油温一般取决于火力的大小，原料投(tóu)放的多少以及(jí)原料的性质而定(dìng)。

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