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甜葡(pú)萄(táo)可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些(xiē)熟透的葡(pú)萄，哪(nǎ)怕(pà)是一(yī)颗颗(kē)散落的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄(táo)一是容易(yì)发酵(jiào)，二是(shì)价位相对(duì)较(jiào)低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐(zhú)颗清洗，再(zài)用自(zì)来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔(tī)除烂(làn)葡(pú)萄。一些(xiē)爱(ài)干(gàn)净的(de)人，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿(niàng)酒，这也未尝不可，但是少了一(yī)些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄把葡萄盛在能(néng)漏水的容器当(dāng)中，等葡萄表面没有水珠就(jiù)可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可(kě)以是陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑料(liào)容器，因为(wèi)塑(sù)料很可能会与(yǔ)酒精发(fā)生化学反应，并产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)毒物质，危害人体健康(kāng)。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双(shuāng)手(shǒu)洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操作办法是抓起一(yī)把葡萄使劲一握，然后放入(rù)酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上(shàng)面(miàn)，葡萄(táo)和(hé)糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不(bù)放(fàng)糖，因为糖(táng)是(shì)葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加封保(bǎo)存将酒坛子密封(fēng)，如果是陶瓷(cí)罐(guàn)的(de)话，可以到买黄酒的小店要(yào)点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加封(fēng)后，酒(jiǔ)坛(tán)子需放(fàng)在阴(yīn)凉处保(bǎo)存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热(rè)时，葡萄发(fā)酵时间需(xū)要20天(tiān)至一个月左右，现在(zài)这个季节做葡(pú)萄酒，发酵时(shí)间需要40天左右。启(qǐ)封(fēng)后，捞出浮在上面的葡萄皮(pí)，就可(kě)以直接喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了(le)。注意，如果喜欢(huān)酒劲足一点，只需延迟启封(fēng)时间就行了(le)。启封(fēng)后，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥(huī)发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不(bù)同的葡(pú)萄(táo)品种有(yǒu)不同的风味(wèi)和特点(diǎn) 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意外观新鲜，果(guǒ)穗大小(xiǎo)适(shì)当整(zhěng)齐(qí)，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满(mǎn)，大小均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实(shí)，种子掉落较少(shǎo)。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中(zhōng)的果(guǒ)穗(suì)和籽粒(lì)颜色较深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫(méi)瑰香黑紫(zǐ)，桂圆(yuán)琥珀紫，巨(jù)峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡(pú)萄(táo)汁汁少或多(duō)但味少，无香(xiāng)气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说(shuō)明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观(guān)。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗(kē)粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般比较(jiào)好。

　　另外(wài)，葡(pú)萄用手轻轻(qīng)提起(qǐ)时，如果葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色(sè)。

　　一般成熟(shú)度适中(zhōng)的葡(pú)萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为(wèi)鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不(bù)好与成(chéng)熟(shú)度有(yǒu)关，一串葡萄中最(zuì)下面(miàn)的一(yī)颗(kē)往往由(yóu)于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般(bān)情况下，最下面那颗(kē)是(shì)最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多许多(duō)人相信，自己制(zhì)作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健(jiàn)康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大(dà)限度地保存下(xià)来，还(hái)能排毒(dú)，能抗癌(ái)，能美容(róng)。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果(guǒ)蔬汁代替(tì)水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保留的情(qíng)况进行了(le)测(cè)定。

　　以最容易(yì)损失的维生(shēng)素C为指标，选用最常(cháng)用来制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄和(hé)黄(huáng)瓜为试验对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定(dìng)。

　　试验(yàn)数(shù)据表明，番茄(jiā)、黄瓜(guā)等蔬菜(cài)直接(jiē)榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C的(de)损失率高达(dá)80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜的维生(shēng)素(sù)C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬(shū)菜汁的维生素(sù)C损失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青菜(cài)更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬(shū)的抗氧化能(néng)力(lì)会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中(zhōng)都存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧(yǎng)化(huà)酶(méi)类，它们在细(xì)胞中平日(rì)独居一(yī)室(shì)，不和(hé)维生读西的字有哪些，读喜的字有哪些素(sù)C、多(duō)酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破(pò)坏(huài)，这些成分(fēn)就会混在一起(qǐ)，发生(shēng)反应(yīng)。

　　酶(méi)的(de)催(cuī)化反应十(shí)分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有保健作(zuò)用的多(duō)酚类物质(zhì)也会(huì)被(bèi)迅速破(pò)坏(huài)。

　　如果在榨果汁时(shí)去掉渣子，还(hái)会损(sǔn)失大(dà)量膳食纤维。

　　如(rú)榨(zhà)菠萝汁(zhī)时，去掉果渣会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家(jiā)建议(yì)：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后(hòu)，维生素C和其他抗(kàng)氧化(huà)物质会有很(hěn)大(dà)的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青菜，而(ér)用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误(wù)的(de)。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬(shū)菜，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之(zhī)前，最好用(yòng)沸(fèi)水短(duǎn)时快(kuài)速焯(chāo)烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少营养(yǎng)物质的(de)损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝(hē)，减少抗氧(yǎng)化物质氧化分解的时间(jiān)。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利用，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错(cuò)。

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