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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

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　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳(yáng)暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加(jiā)工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液(yè)体红曲(qū)色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产的(de)天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的(de)上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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