家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上(shàng)没生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接(jiē)传递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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