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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiùdoi的时候怎么夹，doi是怎么夹)是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的(de)时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品doi的时候怎么夹，doi是怎么夹质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在(zài)经过晒(shài)过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了(le)使(shǐ)银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的(de)成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过(guò)加工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有水分(fēn)因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食(shí)品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都(dōu)会比包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用(yòng)的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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