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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的(de)紫(在办公室做剧烈运动，卫生间做剧烈运动zǐ)外(wài)线对食物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色(sè)不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯(chún)天(tiān)然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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