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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么方(fāng)法存(cún)在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响，生(shēng)成有害(hài)物质(zhì)，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的(de)氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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