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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是(shì)能够当早餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕粉(fěn)是莲(lián)藕研(yán)磨后的产品(pǐn)，富含蛋(dàn)白质、淀粉以及铁、钙(gài)等(děng)微量元(yuán)素及养分物质，具有(yǒu)促(cù)进代谢，削(xuē)减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果。别的(de)，适量(liàng)食用藕粉还(hái)能(néng)用(yòng)于调度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振(zhèn)、胃(wèi)胀等症状，具(jù)有健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的(de)碳水混合物和脂肪(fáng)能够为身体供给(gěi)能量及热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供(gōng)给日(rì)常(cháng)所需(xū)的养分(fēn)元素。因而，藕粉能(néng)够(gòu)当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的(de)人(rén)。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直到(dào)看不到颗粒状的藕粉停(tíng)止(zhǐ)。

　　2、参(cān)加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和(hé)，直(zhí)至藕(ǒu)粉变成淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值得注意(yì)的是(shì)：两道(dào)水的次序(xù)不能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次(cì)是滚烫的沸(fèi)水。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧(yǎng)化(huà),藕粉的色(sè)彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原(yuán)糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的浓郁幽香味,其他淀粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉(fěn)有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀粉(fěn)两(liǎng)边是平的(de)。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙(cāo)一(yī)些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸(xī)水胀大性(xìng)高，冲泡后的色(sè)彩微红(hóng)，光泽晶亮，放置数(shù)小时后会变(biàn)稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和(hé)通明度都(dōu)不如(rú)藕粉(fěn)，且放置数小时(shí)也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨明好坏，简(jiǎn)述加工(gōng)办(bàn)法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真藕粉，用老藕加工而(ér)成(chéng)，呈(chéng)极(jí)薄而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉赤(chì)色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体(tǐ)所消(xiāo)化吸收，很适合(hé)老、弱(ruò)、病、幼(yòu)食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口(kǒu)，是(shì)我国闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬(shū)菜，周(zhōu)书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中(zhōng)对藕(ǒu)粉(fěn)已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉(fěn)在我国各地都(dōu)有名(míng)品，下面介绍两种比较有名的(de)藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名(míng)，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是(shì)藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村(cūn)的“西湖(hú)藕粉(fěn)侄子的老婆叫什么 姐姐的儿子是叫侄子吗”在(zài)清代曾(céng)作贡品进入(rù)皇室(shì)，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成(chéng)为(wèi)款待(dài)来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的珍品，热销全国(guó)，出(chū)口(kǒu)东(dōng)南(nán)亚各国和(hé)港澳(ào)区(qū)域(yù)。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的(de)《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅(é)毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应知县(xiàn)吴春(chūn)滢曾作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗(xǐ)濯激(jī)清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百(bǎi)指(zhǐ)费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪(xuě)片(piàn)”质地细腻，生(shēng)粉(fěn)不(bù)染纤尘(chén)。

　　以开(kāi)水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡(gòng)”的珍(zhēn)品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年(nián)以(yǐ)数(shù)百万斤的产值热销于海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近年来(lái)，藕粉出(chū)产比(bǐ)解放初虽有开展，但国内(nèi)外商(shāng)场(chǎng)需求量大(dà)，产值远远不(bù)能满(mǎn)意消费需求。

　　有(yǒu)些(xiē)当(dāng)地(dì)用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等(děng)精制成各式代藕粉，虽(suī)包装(zhuāng)漂亮，但质量(liàng)终(zhōng)不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白露至(zhì)秋分时节老(lǎo)练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加(jiā)工一般(bān)自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提(tí)高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖(wā)随加工(gōng)，有些区域(yù)任其贮于土(tǔ)中(zhōng)达三(sān)、四个月，直到春(chūn)分加工(gōng)才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时(shí)刻、加工技能而异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏(huài)机(jī)进行，个别出(chū)产各(gè)地习气不(bù)同，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成(chéng)细粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎(suì)；还有在(zài)粗糙的(de)缸(gāng)边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用切(qiè)片机(jī)切片，传统办法是(shì)用小刀将沉(chén)积后吹(chuī)凉的粉(fěn)块(kuài)刨削成(chéng)细微(wēi)的薄片，技(jì)能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质(zhì)量量的联系很大(dà)，主要有以下(xià)三(sān)点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流(liú)程(chéng)进行(xíng)的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽(zé)似(shì)桃花(huā)花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙干的则(zé)色(sè)暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气的不同，可分薄(báo)片状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂(piāo)亮(liàng)，很受商场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒(lì)状仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江(jiāng)西、广西、福(fú)建(jiàn)等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各(gè)省(shěng)散布区域(yù)、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区(qū)粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕(ǒu)粉先(xiān)要(yào)看是(shì)片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽(zé)和(hé)形状(zhuàng)：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉赤(chì)色，片(piàn)薄而(ér)均匀，粉屑少(shǎo)，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中(zhōng)心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮(cháo)润(rùn)，成把紧(jǐn)捏(niē)，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已成团(tuán)状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕(ǒu)粉和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和(hé)还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少(shǎo)数易(yì)溶(róng)化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开(kāi)水冲泡后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌(bàn)和稠(chóu)厚，丝头(tóu)长而通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但(dàn)冷却(què)后(hòu)却很(hěn)快(kuài)化(huà)为(wèi)淡薄水状，其他淀粉(fěn)则彻底(dǐ)不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上(shàng)，红白色清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕(ǒu)粉(fěn)，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香味浓，入水(shuǐ)易溶化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味(wèi)，不易(yì)溶化、沉积较慢(màn)，胀(zhàng)性(xìng)也差(chà)。

　　 无泥沙杂(zá)质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌(bàn)和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏(xià)最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷开(kāi)水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿(shī)润均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不(bù)断拌(bàn)和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食用(yòng)。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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