一(yī)年(nián)之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的(de)含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双对角线相等的四边形是什么四边形，对角线相等的平行四边形是什么0; line-height: 24px;'>对角线相等的四边形是什么四边形，对角线相等的平行四边形是什么球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的(de)话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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