家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都(dōu)是(shì)机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热(rè)慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的jù)有很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存(cún)在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的就叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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