淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它和(hé)水的比例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太(tài)久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时(shí)候弄。

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