家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机)面上的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本(běn)属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺(yì)，现(xiàn)在(zài)大部分都(dōu)是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了(le)解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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