一年(nián)之计(jì)在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙(宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量(liàng)一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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