一年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香椿(减肥期间能吃饺子吗午餐，10个饺子相当于几碗饭chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末(减肥期间能吃饺子吗午餐，10个饺子相当于几碗饭mò)。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆减肥期间能吃饺子吗午餐，10个饺子相当于几碗饭内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴(wō)笋的(de)变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是(shì)一(yī)种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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