螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头日本比中国富裕吗，日本富裕还是中国富裕e='color: #ff0000; line-height: 24px;'>日本比中国富裕吗，日本富裕还是中国富裕辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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