银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑(huá)腻(nì)感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可(kě)能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花发现白蚁找哪个部门，白蚁防治是国家免费的朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道(dào)也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净(jìng)的(de)，很(hěn)多(duō)都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人(rén)体有害的成分，食用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这种物质(zhì)的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议(yì)继续食用。

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