银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里状不够(gòu)完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现(xiàn)红(hóng)色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的(de)过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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