螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó八一勋章享受什么待遇，得了八一勋章享受什么待遇)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋八一勋章享受什么待遇，得了八一勋章享受什么待遇(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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