螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(kono洗发水是什么牌子，kono洗发水有几款;'>kono洗发水是什么牌子，kono洗发水有几款guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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