淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀了这是水放(fàng)多(duō)的(de)原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁(zhī)调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为十斋日是哪几天，十斋日是哪几天是农历1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用(yòng)的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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