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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简(jiǎn)单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的(de)由(yó纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思u)红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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