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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为(wèi)蛋比较容(róng)易(yì)熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口(kǒu)感比(bǐ)较好，也不(bù)会破坏(huài)营养。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸隔(gé)，水(shuǐ)一(yī)定(dìng)要(yào)烧开后再把蛋(dàn)液放上蒸(zhēng)隔然后开小(xiǎo)火，锅(guō)盖一(yī)定要留缝隙的(de)。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是(shì)传(chuán)统美食(shí)之一，南方人称(chēng)之为水蒸(zhēng)蛋(dàn)，北方人(rén)则称(chēng)为鸡蛋羹，山(shān)东(dōng)人和(hé)东北人多(duō)称其为蒸(zhēng)蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需要控制(zhì)好(hǎo)水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时(shí)，需要在鸡(jī)蛋(dàn)液(yè)中加一(yī)些(xiē)水，如果(guǒ)水加多(duō)了就会造(zào)成水(shuǐ)与蛋分离，无法(fǎ)成型(xíng)；要是水加少了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水量、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质(zhì)蛋白(bái)，每百克鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率(lǜ)在(zài)牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉(ròu)和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个(gè)鸡蛋(dàn)，加入(rù)1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫(háo)升的凉开水即可，以此(cǐ)类推(tuī)。

　　加入少(shǎo)量食盐(yán)、白醋，用筷子搅拌均(jūn)匀(yún)。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一层耐热的保鲜膜(mó)，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开(kāi)，把碗放(fàng)入锅中，盖(gài)上盖子后(hòu)小(xiǎo)火蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生(shēng)抽(chōu)、香(xiāng)油，再撒一把葱花，就可以吃了。