柿子(zi)依(yī)据老练时能否天然脱涩分为甜柿(shì)和(hé)涩柿两类。

　　前(qián)者老练(liàn)时现已脱涩，可以直接食用。

　　而(ér)后者(我国的(de)柿子大多(duō)数归于(yú)此类)有(yǒu)必要采(cǎi)摘后人工脱涩后方(fāng)可食(shí)用。

　　 　　涩柿脱涩(sè)的办法许多：长时刻放置脱涩，北方的冻(dòng)柿(shì)子便是此类(lèi)；也可与发生乙烯(xī)的(de)老练生果放在一同(tóng)，但这样构(gòu)成的柿子(zi)都是软柿(shì)。

　　假如想(xiǎng)吃不涩、口感结实爽脆的柿子，就要(yào)采纳别的一(yī)种脱涩办法：“醂”，制(zhì)品便(biàn)是(shì)醂柿(shì)子，一般都叫懒柿子，有些当地也(yě)叫漤柿(shì)子(zi)或(huò)脆柿子，这便是(shì)前面说到(dào)的“脆柿”。

　　 　　办法一般是用40~50℃的温(wēn)水浸泡24小时，时刻可依据(jù)状(zhuàng)况调整，以口感甜脆为准。

　　醂柿子(zi)口感甜脆，营养价值(zhí)很高，是(shì)北方(fāng)公民在长(zhǎng)时刻的实践中发明(míng)的(de)，这样可(kě)以(yǐ)把涩口不能食用(yòng)的(de)青柿子变(biàn)成甜美可口(kǒu)，可(kě)以(yǐ)说是 变废为宝 了。

　　 　　二、软(ruǎn)柿子与硬柿子的(de)差异

　　 　　一般来说，软(ruǎn)柿(shì)子是指天然老练的(de)甜(tián)柿(shì)和(hé)通(tōng)过催(cuī)熟处理的(de)柿(shì)子，表皮(pí)为(wèi)橙赤色，口感(gǎn)软(ruǎn)而甜。

　　硬柿子则包(bāo)括未脱涩的生柿子和处理(lǐ)过的口(kǒu)感(gǎn)甜脆的懒柿子，表(biǎo)皮青色，口(kǒu)感偏硬(yìng)而不脆；生的(de)青柿(shì)子不(bù)能吃，需等红到熟透之后才干(gàn)吃，水煮过的(de)青柿(shì)子可以(yǐ)吃，吃(chī)起来的口感与(yǔ)红柿子不同，红柿子是软的，青(qīng)的柿子是脆的，与(yǔ)一般的苹果口感附(fù)近(jìn)；滋味当然也不(bù)同(tóng)，红柿子的滋味比(bǐ)较天然，吃后有一(yī)股淡(dàn)淡的涩(sè)味，而青柿(shì)子(水煮过的)除了甜味，还略带有一股果青味，没有涩味(wèi)。

　　 　　三、软柿和硬柿(shì)怎样选择(zé)？

　　 　　1、软(ruǎn)柿

　　 　　一(yī)般(bān)来说，软柿表皮橙赤色，软而(ér)甜，选购时要注(zhù)意全(quán)体(tǐ)平等(děng)柔软，有硬(yìng)有(yǒu)软者则欠(qiàn)安。

　　 　　2、硬柿

　　 　　硬(yìng)柿表皮青色(sè)，偏硬而不(bù)脆(cuì)，甜度稍差一些，选购时用手摸试，手感结实者为佳。

　　 　　四、按食用(yòng)时刻选择柿子

　　 　　1、立(lì)刻就想吃

　　 　　假如(rú)想买(mǎi)了就(jiù)吃，可购买软柿，这种柿子在树(shù)上天然脱涩，皮薄，汁多，味甜，但这(zhè)种柿子(zi)太松软(ruǎn)，不方便带(dài)着和储存，寄存时刻(kè)也不(bù)长；

　　 　　2、买(mǎi)回家(jiā)贮(zhù)藏

　　 　　假(jiǎ)如买(mǎi)了柿子(zi)预(yù)备放一段时刻再吃(chī)，可选购(gòu)生柿，放通风阴凉(liáng)处等它天(tiān)然老练，可寄存较长时刻；

　　 　　3、天(tiān)天要吃

　　 　　假如(rú)想随时吃到而且(qiě)可以贮藏，可购买(mǎi)硬脆的(de)懒柿子，它是生柿子采(cǎi)摘后(hòu)用温(wēn)水、酒精(jīng)、二(èr)氧化(huà)磷(lín)等办(bàn)法脱(tuō)涩后投放市场，果肉脆，味(wèi)甜美，可放一个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)，随吃随拿。

　　 　　柿子吃多了(le)会怎(zěn)样样(yàng)

　　 　　柿(shì)子中的鞣酸能与食(shí)物(wù)中的钙、锌(xīn)、镁(měi)、铁等矿物质(zhì)构成不(bù)能(néng)被(bèi)人体吸收的化合(hé)物(wù)，使这(zhè)些营养素不(bù)能被使用，故而(ér)多吃柿子简略(lüè)导致这些(xiē)矿物质(zhì)缺少。

　　又因柿子中含糖较多，所以人(rén)们吃柿子比吃相同数量的苹(píng)果、生梨更有饱腹(fù)感，然后会影响胃口(kǒu)，并削减正餐的(de)摄入。

　　一般(bān)以为，在不空腹的(de)状况下，每次吃柿(shì)子不超越200克为宜(yí)。

　　 　　吃柿子的注意事项(xiàng)

　　 　　1、空腹(fù)不能吃柿(shì)子

　　 　　因柿(shì)子含有(yǒu)较多的鞣(róu)酸及果胶，在空(kōng)腹状况下它们会在(zài)胃酸的效果(guǒ)下构成巨细(xì)不(bù)等的硬块。

　　尽量(liàng)在饭后1小时左(zuǒ)右食(shí)用(yòng)，以防止胃柿石(shí)构成(chéng)。

　　 　　2、尽量不要吃柿子(zi)皮

　　 　　由于柿子中的鞣(róu)酸(suān)绝大多(duō)数会集在皮中(zhōng)，在(zài)柿子脱(tuō)涩时，不或(huò)许将其(qí)间的鞣酸悉数脱尽，假如连皮一同吃更(gèng)简略(lüè)构成胃(wèi)柿(shì)石，尤其是脱(tuō)涩工艺不完善(shàn)时(shí)，其皮中含的鞣酸(suān)更多(duō)。

　　 　　3、胃部寒凉、患有缓慢胃炎患者不宜(yí)多吃柿子

　　 　　柿子性寒，若患有(yǒu)胃(wèi)部寒凉(liáng)者，不(bù)宜食用。

　　患有缓(huǎn)慢胃(wèi)炎、排空推迟、消化(huà)不良(liáng)等胃动力(lì)功用低下(xià)者(zhě)，胃(wèi)大(dà)部切除术(shù)后，不宜食柿子。

　　 　　4、贫血(xuè)患者少吃

　　 　　柿子含单宁，易与铁质结合，然后阻碍(ài)人(rén)体对食(shí)物中铁质的(de)吸收，所以贫血患者应少吃(chī)为好。

　　服用铁剂(jì)时(shí)不宜吃(chī)柿子。

　　柿(shì)中鞣(róu)酸与铁结组成(chéng)沉(chén)积，可引起胃(wèi)肠不适，乃至疼痛，一同影响(xiǎng)铁(tiě)剂吸收。

　　 　　5、糖尿病人勿食

　　 　　柿子中因含10.8%的糖类，且大多(duō)是(shì)简略(lüè)的(de)双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡(pú)萄(táo)糖即属此类)，因(yīn)而(ér)吃后很易被吸收，使血糖升高(gāo)。

　　关于(yú)糖尿(niào)病人而言，尤其是血(xuè)糖操控欠安者(zhě)更是有害的(de)。

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