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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，小荷才露尖尖角是什么意思小荷指的是什么，小荷才露尖尖角是什么意思污又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量(liàng)低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实(shí)需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生小荷才露尖尖角是什么意思小荷指的是什么，小荷才露尖尖角是什么意思污铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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