1、气味：优质冻豆(dòu)腐闻起(qǐ)来有浓浓的豆香味，残次的则无豆香味，乃至会有一股淡淡(dàn)的腥味或者(zhě)是有化学(xué)剂的滋味。

　　2、色(sè)彩：优(yōu)质冻豆腐的色彩是略带点微黄或(huò)淡黄，有光(guāng)泽(zé)。

　　残次(cì)冻豆(dòu)腐则是(shì)无光泽，过白(bái)，偏白，有或许添加了漂白(bái)剂(jì)。

　　还有的(de)冻豆腐为是(shì)灰色(sè)或深(shēn)黄(huáng)色的，所以不要购(gòu)买色(sè)彩不正的冻豆腐(fǔ)。

　　3、摇晃：优质的(de)盒(hé)装(zhuāng)冻豆(dòu)腐(fǔ)，看起来较为平坦、没有气泡(pào)、挤不出水，用手(shǒu)摇晃时没有摇晃感(gǎn)，有必(bì)定的硬度(dù)和弹性(xìng)。

　　而(ér)残次的冻豆(dòu)腐没有弹性和(hé)硬度，易烂易碎，用(yòng)手挤一下就出水，捧在手里(lǐ)乱晃。

　　4、质地：好(hǎo)的冻豆腐细嫩柔软(ruǎn)，“一清二白，清清白白(bái)，不参假”没有杂质的存在，而残次(cì)冻豆(dòu)腐外表粗糙，用刀切一(yī)下切面看起来毛毛(máo)糙糙的，乃至冻豆(dòu)腐会有塌下去(qù)的感觉(jué)。

　　5、品味：优质的冻豆腐(fǔ)尝起(qǐ)来(lái)有劲(jìn)道感，豆香味。

　　残次的冻豆腐叫起来像嚼面粉相同。

冻豆腐怎样选(xuǎn)择才好吃

　　1、用(yòng)老豆腐做(zuò)成(chéng)的冻豆腐是最好的，放在冰箱里制成的冻(dòng)豆腐口感不(bù)错(cuò)，但仅有的缺陷便是会吸收冰箱的(de)异味，所以北方冬(dōng)季(jì)里放在室(shì)外天(tiān)然冰(bīng)冻的冻豆(dòu)腐是最好吃的。

　　选择(zé)冻豆腐时，要调查它的(de)色彩，白色或乳白色为(wèi)佳，假如呈(chéng)现发黄、发紫时就不要选(xuǎn)购。

　　别的，要闻一下(xià)它的滋(zī)味，假如呈现发酸，证明该冻豆腐现已不新鲜了。

　　2、冻(dòng)豆腐在10℃以下的冰箱里能够保存3天。

　　在烹(pēng)饪冻豆腐前(qián)，先把冻豆腐(fǔ)放在温暖处冻结，然(rán)后用手把(bǎ)里边的(de)水挤出来(lái)，然后在把冻豆(dòu)腐(fǔ)放(fàng)进清水(shuǐ)中，捞出来(lái)之(zhī)后再挤(jǐ)水出来(lái)，这(zhè)样(yàng)就能够去(qù)除(chú)冻豆腐的苦味(wèi)，吃起来更(gèng)甘旨。

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