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晒腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养(yǎng)液中提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精(jī旁站巡视平行检验什么意思，平行检验包括哪些内容ng)制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素(sù)还(hái)具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风(fēng)味。