一年之(zhī)计在于春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(苏修是什么意思，苏修是什么意思zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可(kě)缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的(苏修是什么意思，苏修是什么意思de)抑制作用。苏修是什么意思，苏修是什么意思

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出(chū)味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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