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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易(yì)熟，一(yī)般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要(yào)烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定(dìng)要留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么(me)菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传(chuán)统(tǒng)美(měi)食之(zhī)一，南方人称之为水蒸蛋，北(běi)方(fāng)人(rén)则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人和东北(běi)人多称其(qí)为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加(jiā)一些水，如果水加多了就会造(zào)成水与蛋分离(lí)，无法(fǎ)成型；要是(shì)水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又(yòu)好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋所含(hán)的蛋白质(zhì)大致(zhì)相当(dāng)于3两鱼(yú)或瘦肉的(de)蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛(niú)肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克(kè)，加入(rù)75毫升的凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热(rè)的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅中，盖(gài)上盖(gài)子后小火蒸(zhēng)8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜