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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及(jí)铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度(dù)的(de)高温(wēn)融(róng)化过成铁水反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗(shuǐ)，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性(xìng)和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中(zhōng)小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅(guō)没(méi)有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可(kě)以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接(jiē)传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的(de)真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅(guō)和后期养锅(guō)一(yī)定要(yào)处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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