螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(d稚优泉这个牌子怎么样，稚优泉这个牌子怎么样啊ào)独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)稚优泉这个牌子怎么样，稚优泉这个牌子怎么样啊大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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