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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méiabo文是什么意思 abo文是谁发明的)变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上(shàng)色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药效，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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