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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不(bù)够完(wán)整，还(hái)会(huì)带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或(huò)者是(shì)烘干之后颜(yán)色(sè)都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银(yín)耳(ěr)更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏公立小学一年级收费标准明细表，公立小学一年级收费标准表白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没有(yǒu)经过(guò)任何的(de)加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银(yín)耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利(lì)于保存(cún)，所以日常(cháng)生活(huó)中建议选择食(shí)用干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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