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ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是胎(tāi)生还是卵生

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生(shēng)的(de)，但也有(yǒu)少数是卵胎(tāi)生和胎生的(de)。通常在鱼儿(ér)发(fā)育(yù)成(chéng)熟后，雌(cí)雄亲鱼会自(zì)行配对，然后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产生(shēng)受精卵。受精(jīng)卵在水中孵(fū)化出小鱼。而卵胎生与之类似(shì)，

　　但亲鱼(yú)是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚(dù)子里孵化出来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨(shā)科的鱼类，仔鱼(yú)在(zài)产出前(qián)会从母体(tǐ)中获得养(yǎng)分(fēn)。

鱼买回来放冷藏还(hái)是冷(lěng)冻好

　　如(rú)果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼(yú)，且短(duǎn)时间里将会食(shí)用，则(zé)放入(rù)冷藏室(shì)；如果是宰(zǎi)杀(shā)干净的(de)鲜(xiān)活鱼，短时间(jiān)里(lǐ)不会被食用(yòng)，则放入冷冻室；如果是烹饪(rèn)完成的熟鱼，则放入冷藏(cáng)室，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保(bǎo)鲜(xiān)动物肉类，但短期里可以保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下，可以长(zhǎng)时间(jiān)保证肉质质(zhì)量(liàng)，但同时会使鱼肉(ròu)严重结冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱者(zhě)进补的(de)好(hǎo)时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值(zhí)极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为猪(zhū)肉的两倍(bèi)，且属于优质蛋白，人(rén)体吸收(shōu)率高。

　　鱼中富(fù)含(hán)丰富(fù)的(de)硫(liú)胺素、核(hé)黄素、尼克酸、维生素D和一定(dìng)量的钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪含量虽低，但(dàn)ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团其中(zhōng)的脂肪酸被(bèi)证(zhèng)实(shí)有(yǒu)降糖、护心(xīn)和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中(zhōng)的维生素(sù)D、钙(gài)、磷，能(néng)有效地预防(fáng)骨质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有丰富的(de)完(wán)全蛋(dàn)白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且(qiě)多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般(bān)比较低，大多数只(zhǐ)有(yǒu)1%-4%，如(rú)黄(huáng)鱼含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼(yú)（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨(mò)斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)

　　鱼(yú)应(yīng)该放在冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态(tài)下，酶(méi)的活(huó)性和微生(shēng)物的(de)生长都被抑(yì)制，鱼的保质时间也大大(dà)延长，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼肉跟(gēn)活鱼相比(bǐ)发生的变化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼的(de)肉质的确没(méi)有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是(shì)因为在(zài)冷冻过程中，鱼内的水(shuǐ)分(fēn)冻结(jié)成冰晶(jīng)，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理(lǐ)化性(xìng)质的改变，包(bāo)括蛋白质空间结构和疏水(shuǐ)性(xìng)的变化，凝(níng)胶性和保水性的(de)降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶活性减低等(děng)，从而造(zào)成鱼肉的品质和(hé)口(kǒu)感下降(jiàng)。

ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团　　2、从营(yíng)养上看(kàn)，同品种的(de)鱼冷冻(dòng)后确实会流失掉一部分营养(yǎng)。

　　因(yīn)为在鱼冷冻(dòng)时，鱼(yú)肉的肌原纤维中的水分(fēn)将结成冰晶，但在(zài)解冻的(de)时候却没有(yǒu)办法(fǎ)再与蛋(dàn)白(bái)质分(fēn)子聚合，也(yě)就不能(néng)被全部吸收回(huí)鱼(yú)肉中。

　　这(zhè)种(zhǒng)汁液的流失(shī)就伴(bàn)随着鱼肉中一小部(bù)分可溶(róng)性蛋白质、盐类、维生(shēng)素(sù)等水溶性营养(yǎng)物(wù)质的(de)流失。

　　但(dàn)是，这点损失并不影响(xiǎng)鱼类的核心营养价值。

　　因为这一点损失如果也要(yào)较(jiào)真儿的话,那就不得不提醒(xǐng)你，其实活鱼在暂养过(guò)程中，受局部水环境(jìng)氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积(jī)累和(hé)捕捞造(zào)成的鱼(yú)体损伤等因素影响，也会出现品(pǐn)质的下(xià)降，一样(yàng)有一(yī)定的营养(yǎng)损失。