螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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