螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè为什么球星都觉得梅西是最佳)种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像为什么球星都觉得梅西是最佳臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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